Primera documentació: 18/12/2014
Tipus | manlleu del japonès |
Contextos |
Un trosset del Japó s’instal·la a les Glòries amb un carregament d’hamburgueses de pollastre amb teriyaki i albergínies amb salsa de miso com la de la foto. [El Periódico, 18/12/2014]
|
Amb consciència (i també organització) és possible fer un menú d’estrella al teu pícnic. Ada Parellada, xef del restaurant Semproniana, cita unes albergínies teriyaki per endur-se. [Ara, 5/08/2022]
|
|
Observacions | El Termcat defineix el teriyaki com un ‘plat de la cuina japonesa elaborat a base de carn o peix, en què els ingredients es deixen marinar en una salsa feta amb shoyu, mirin i gingebre, i posteriorment es rosteixen i es caramel·litzen amb la mateixa salsa, a la qual s’ha afegit sucre i sake’, però en realitat el teriyaki és, més concretament, el nom de la tècnica de cocció, i per això normalment s’usa en aposició a d’altres substantius com salsa o l’ingredient al qual s’apliqui, ja sigui carn o verdura.
La denominació teriyaki està formada pel nom teri (照り), la pàtina brillant que reben els ingredients a causa del sucre, i yaki (焼き), una tècnica de cocció en què els ingredients es couen a la graella. Curiosament, tot i que internacionalment el pollastre teriyaki és molt conegut, és una adaptació originària dels Estats Units, ja que al Japó aquesta cocció se sol fer servir per al peix. |