pastrami m

Primera documentació: 12/03/2012

Tipus	manlleu de l’anglès
Contextos	Per esmorzar preparen entrepans de salami pick, de formatge fumat, de frankfurts picants de Debrecen i de pastrami, carn de vaca en salmorra. [El Periódico, 12/03/2012]
	Al Born, la nevera d’un bar de pastrami amaga al seu interior el Paradiso, un local clandestí ple de màgia on els còctels gastronòmics en són els protagonistes. [La Vanguardia, 12/07/2019]
Observacions	El neologisme pastrami, que en català hem pres directament de l’anglès, és un manlleu que prové del jiddisch pastrame, pronunciat pastrami. De fet, l’ètim d’aquest darrer mot ve del turc baṣdurma o baṣdirma (lit. ‘pressionat, premut’). El pastrami fa referència a la carn de vedella cuita, fumada i assaonada, pròpia de la cuina jueva. El procés d’elaboració és senzill: es dessagna la carn amb l’ajuda d’un premsat, s’adoba amb sal perquè s’assequi, se li afegeixen algunes herbes i espècies com ara all, pebre negre, marduix o alfàbrega, i finalment es fuma. Se sol servir tallat en llesques o bé en un sandvitx, encara que existeixen versions cuinades lleugerament rostides i servides amb polenta i ceba.