xauarma m

xauarmaPrimera documentació: 20/02/2002

Tipus
manlleu de l’àrab
Contextos
Raixid prepara entrepans de xauarma al bar que regenta, on adolescents magribins passen l’estona. [El Periódico, 20/02/2002]
Si un recorre el barri des del passeig de Joan de Borbó percebrà més l’aroma de pizza, hamburguesa, taco, xauarma i crep que d’una paella de marisc acabada de fer. [El Periódico, 12/12/2021]
Observacions El xauarma, o dóner kebab, és un plat típic del Pròxim Orient de carn marinada durant un dia amb diverses espècies, generalment de be (tot i que també se’n prepara amb pollastre o vedella), que es cou en un ast vertical giratori d’uns 60 cm d’alçada i que se serveix tallada a tires, sovint com a farciment d’entrepà, i, per extensió, designa també el mateix entrepà, que se sol fer amb pa de pita, i que sovint s’acompanya amb amanida.

La paraula xauarma prové de l’àrab, que, al seu torn, l’ha manllevat i adaptat del turc çevirme [tʃeviɾˈme], paraula que fa referència a l’ast giratori, que és la característica definitòria de la preparació: la tècnica de cocció en un rostidor vertical i anar tallant la carn mentre es cou va aparèixer per primera vegada en l’antic Imperi otomà del segle xix, que desenvolupava la idea dels tacos mexicans que havien incorporat immigrants libanesos.