mascarpone m

Primera documentació: 13/02/2009

Tipus	manlleu de l’italià
Contextos	El menú, suculent però accessible, de 5,37 euros, va consistir en uns raviolis de bledes farcits de mascarpone, pinyons i panses amb cruixent de cansalada. [El Periódico, 13/02/2009]
	Tanmateix, per als paladars més innovadors i segons cada pastisseria del país, també hi haurà novetats que van des de la coca de mascarpone, mango, sobrassada o en forma de gelat. [La Vanguardia, 19/06/2018]
Observacions	El mascarpone és un formatge originari de la Llombardia, al nord d’Itàlia, que es caracteritza pel color blanc, la textura cremosa i el gust suau (GDLC). S’elabora a partir de nata dolça, crema de llet i àcid cítric (que s’obté de llimones, taronges i altres cítrics) o acètic (que s’origina en el vinagre). Aquest producte sobretot s’utilitza per elaborar o acompanyar postres com el tiramisú o el panettone, tot i que també és un ingredient per a plats de pasta, com els raviolis. A més, és un producte que també s’utilitza en la cuina vegetariana, en la mesura que no conté elements càrnics, a diferència dels formatges quallats.