tataki m

Primera documentació: 12/07/2007

Tipus manlleu del japonès
Contextos A la carta del Hoffman no apareixen plats de peix cru, excepte un tataki de tonyina de tant en tant. [Avui, 12/07/2007]
Jo les convidaria a sopar i a ballar si no fos perquè aquesta nit toca remuntada i seria desconsiderat, compartir un tataki de tonyina, i fins i tot les postres que més m’agraden, mentre el cap, el cor i els sentiments són al Camp Nou. [La Vanguardia, 8/03/2017]
Observacions El tataki (たたき‘colpejat, batut’, en referència a la pasta de gingebre amb què es pot marinar) és una tècnica gastronòmica japonesa que consisteix a passar per la graella la carn o el peix (normalment salmó o tonyina), de manera que quedi torrat per fora i cru per dins. Una de les llegendes sobre l’origen del tataki assegura que el samurai Yamauchi Kazuyoto (segle xvii) va prohibir el sashimi de bonítol com a mesura de precaució perquè es feia malbé de seguida. Segellat amb foc, el peix es conserva molt més temps sense risc. La gastronomia nipona té cada vegada més presència a les nostres terres, com evidencia el gran nombre de restaurants que l’ofereixen i la freqüència amb què apareixen a la premsa plats com ara el sushi, la tempura o el tataki.

 

Un pensament sobre “tataki m

  1. Retroenllaç: ramen m | Neolosfera

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s