gastrobotànic gastrobotànica m i fadj

gastrobotànicPrimera documentació: 12/02/2011

Tipus composició culta
Contextos Santiago Orts, horticultor i xef gastrobotànic del restaurant Rodrigo de la Calle (Elx), servirà les millors hortalisses. [El Periódico, 12/02/2011]
Entre els ponents que van prendre part en el congrés, que pretén ser bianual, hi havia Lidia Varbanova, professora de la John Molson School of Business de la Concordia University del Canadà, i Evarist March, director de Naturalwalks, que va parlar de l’experiència del projecte Terra Animada, que impulsa en qualitat de gastrobotànic d’El Celler de Can Roca. [Ara, 2/06/2016]
Observacions La cuina és un dels àmbits que ha experimentat més canvis en les últimes dècades: de la nouvelle cuisine a les esferificacions, la cuina professional s’ha convertit sovint en un laboratori on s’experimenta amb tècniques i productes que fins fa poc temps eren insòlits. En aquest context, la gastrobotànica, compost culte format per gastro– (truncació de gastronomia) i botànica, és una disciplina recent que s’ocupa de l’ús de les plantes silvestres o cultivades per aplicar-lo a l’elaboració dels plats (ja sigui en la cuina natural o en l’alta gastronomia), i els especialistes que s’hi dediquen són els gastrobotànics. Així, plantes que fins fa poc es consideraven males herbes o espècies invasores, com les agrelles, les nyàmeres, les figues de moro o les flors de la ravenissa blanca, s’han integrat en molts plats de restaurants de renom mundial.
Advertisements

Un pensament sobre “gastrobotànic gastrobotànica m i fadj

  1. Retroenllaç: (CA) – Neolosfera: gastrobotànic | neolosfera.wordpress.com – Glossarissimo!

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s